Kawowa uczta - torcik kawowy z czekoladowym ganache i bezami

Minęło sporo czasu od mojej ostatniej wizyty tutaj. Nie znaczy to jednak, że przez ten czas nic nie robiłam. Wręcz przeciwnie! Szczególnie ostatnio w mojej kuchni dzieją się cuda. Próbuję nowych przepisów, udoskonalam stare i chętnie podzielę się z wami przepisem na torcik czekoladowo-kawowy. Jeśli chodzi o biszkopt jak zwykle skorzystałam z niezawodnego przepisu ze strony Moje Wypieki, jednak w zmienionych proporcjach ze względu na mniejszą formę. Torcik na pewno przypadnie do gustu wszystkim wielbicielom kawy. Poza tym prezentuje się bardzo efektownie, a wcale nie jest taki trudny. Powodzenia!

Składniki:

Biszkopt (tortownica o śr. 19 cm):

pół szklanki mąki tortowej

pół szklanki drobnego cukru

1/4 szklanki kakao

4 jajka

Nasączenie:

3/4 szklanki wody

2 łyżki wódki

1 łyżeczka cukru

sok z połowy cytryny

Krem kawowy:

250ml śmietanki kremówki

250g serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru (lub do smaku)

1 śmietan-fix

3 łyżki mocnej kawy

Czekoladowy ganache:

100g czekolady mlecznej

80ml śmietany kremówki

Bezy kawowe (z przepisu 4 sposoby na bezy):

2 białka jaj

130g drobnego cukru

2-3 łyżeczki mocnej kawy

szczypta soli

Dowolna czekolada do ozdoby

Przepis:

Biszkopt

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy. Kiedy będą dość sztywne dodajemy powoli partiami cukier. Następnie dodajemy żółtka (również powoli, nie wszystkie naraz). Kiedy składniki połączą się przestajemy miksować i partiami dodajemy przesianą mąkę, a następnie kakao. Mieszamy metalową łyżką lub szpatułką. Nie za długo, jedynie do połączenia składników.

Spód tortownicy przekładamy papierem do pieczenia. Przelewamy ciasto i wstawiamy do nagrzanego na 160 stopni piekarnika. Pieczemy około 35-45 minut do suchego patyczka.

Po upieczeniu wyjmujemy ciasto natychmiast z piekarnika i rzucamy na ziemię z wysokości około 40cm. Wyjmujemy z formy dopiero po ostygnięciu.

Składniki do nasączenia połączyć i przecięty na 2 lub 3 części biszkopt dokładnie nasączyć.

Krem

Śmietankę miksujemy. Po około 2 minutach dodajemy śmietan-fix. Partiami zaczynamy dodawać przesiany cukier puder. Mniej więcej 1/3 kremu oddzielamy, aby pokryć nim wierzch tortu. Do reszty kremu dodajemy kawę. Jeszcze chwilę miksujemy do połączenia i przekładamy kremem tort. Wierzch smarujemy dokładnie jaśniejszym kremem (bez kawy).

Ganache

Śmietankę podgrzewamy uważając żeby jej nie spalić. Zdejmujemy z ognia i dodajemy czekoladę. Czekamy kilka minut i zaczynamy mieszać aby dokładnie rozpuścić czekoladę i połączyć ją ze śmietanką. Czekamy aż ganache będzie miał odpowiednią konsystencję (kilka minut) i polewamy nim tort.

Beziki (do dekoracji)

Białka ubijamy ze szczyptą soli. Pod koniec partiami dodajemy cukier. Dodajemy kawę i mieszamy do połączenia. Przekładamy do szprycy i wyciskamy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 140 stopni na około 30 minut. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku.

Bezami i czekoladą dekorujemy tort.

Smacznego!