Wiele osób było zainteresowanych
przepisem na piękne wysepki z musem z białej czekolady. Zdecydowałam, że muszę się nim z Wami podzielić! :)
Do
wykonania tego deseru nie potrzebna jest koniecznie półokrągła
forma. Można zrobić je na przykład w salaterkach. Muszę jednak
przyznać, że to dzięki formie deser prezentuje się oryginalnie i
luksusowo. Swoją silikonową formę na 5 wysepek znalazłam na
allegro. Sam przepis to tak naprawdę połączenie kilku. Zapewniam –
jest pyszny! Zapraszam do wypróbowania! :)
Składniki na 5 wysepek:
Biszkopciki na spód wyspy:
2 średniej wielkości jaja
3 łyżki drobnego cukru
3 łyżki mąki pszennej
10g masła
1,5 łyżki kakao
Mus:
150g białej czekolady
1 i 1/3 szklanki śmietany kremówki
1 łyżeczka żelatyny
1 łyżka wody
Lustrzana glazura:
50g białej czekolady
40 ml wody
130g cukru
75g śmietany kremówki
2 łyżeczki żelatyny
barwnik spożywczy
Dowolny dżem do posmarowania
biszkopcików
Ewentualnie owoce do dekoracji i
wciśnięcia w mus (ja użyłam malin, które świetnie współgrają
z białą czekoladą)
Czekolada do dekoracji
Wiórki kokosowe do dekoracji
Przepis:
Biszkopciki
Składniki powinny być w temperaturze
pokojowej.
Całe jajka w skorupkach włożyć pół
godziny wcześniej do ciepłej wody, aby się ogrzały.
Masło roztopić i wystudzić do
temperatury pokojowej.
Dno kwadratowej formy (24 cm) wyłożyć
papierem do pieczenia.
Ubić ogrzane jajka z cukrem na
najwyższych obrotach miksera do uzyskania puszystej, jasnej masy
(ubijać około 10 minut). Czy masa jest gotowa można sprawdzić na
mieszadle. Powinna delikatnie opadać na resztę ciasta i
pozostawać na mieszadle kilka sekund.
Do masy wsypać przesianą mąkę i
kakao. Wymieszać delikatnie do połączenia. Podczas ostatniego
mieszania dodać wystudzone masło zmieszane wcześniej z jedną
łyżką masy jajecznej. Mieszamy bardzo delikatnie!
Masę przelać do formy i wyrównać.
Piec około 13-15 minut w temperaturze 170 stopni do suchego
patyczka. Wystudzić.
Po wystudzeniu wyjąć z formy
pomagając sobie nożem (odkrawając ciasto od formy). Wykroić kółka
około 1 cm mniejsze od średnicy formy na wysepki. Ja zrobiłam to
odciskając szklankę i pomagając sobie nożem.
Mus
W miseczce lub szklance wymieszać
żelatynę z wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Pół szklanki śmietany podgrzać do
temperatury wrzenia. Zdjąć z palnika i dodać żelatynę. Wymieszać
do jej rozpuszczenia. Natychmiast dodać posiekaną białą
czekoladę. Mieszać od czasu do czasu, aby połączyć składniki.
Schłodzić do temperatury pokowej.
Pozostałą śmietankę ubić. Do
wystudzonej masy dodać 1/3 ubitej śmietanki. Delikatnie wymieszać.
Dodać resztę śmietanki i bardzo delikatnie wymieszać jedynie do
połączenia składnków.
Gotowy mus schłodziłam chwilę w
lodówce gdyż nie był zbyt sztywny. Po około 10/15 minutach należy
przelać go do foremek.
W gotowy mus można wcisnąć owoce. Na
górę położyć wycięte biszkopciki posmarowane ulubionym dżemem
wciskając je lekko w mus. Wstawić do zamrażarki najlepiej na całą
noc.
Glazura
Żelatynę zalać małą ilością wody
jedynie aby ją przykryć.
Do garnuszka wsypać cukier, wlać wodę
i zagotować do rozpuszczenia. Dodać śmietanę i wymieszać do
połączenia. Zagotować. Zdjąć z palnika i dodać posiekaną białą
czekoladę (może być też inna ale tylko białą można
zabarwić), żelatynę i barwnik spożywczy. Mieszać i zmiksować
blenderem, aby masa była gładka. Przetrzeć przez sito aby pozbyć
się pęcherzyków powietrza. Odstawić do wystudzenia do temperatury
30-35 stopni i polać nią wyjęty z zamrażarki deser. Aby łatwiej
było wyjąć wysepki z formy warto ogrzać je pod ciepłą wodą. Ja
użyłam do tego zamoczonej w gorącej wodzie ścierki. Deserki
wyszły bardzo łatwo.
Glazurę można użyć także na drugi
dzień jeśli wcześniej będziemy trzymać ją w lodówce, a przed
użyciem podgrzejemy do żądanej temperatury (w mikrofalówce lub
kąpieli wodnej).
Czekoladę roztapiamy i tworzymy z niej
wzorki przelewając na papier do pieczenia i wstawiając do
zamrażarki. Dekorujemy gotowy deser.
Smacznego!
